AOC, AOP, IGP et compagnie en Franche-Comté
MàJ décembre 2022
Fromages, vins, spiritueux, charcuteries… La terre comtoise est riche en produits gastronomiques du terroir. Qu’il a fallu faire reconnaître, pour permettre au consommateur une meilleure lisibilité et un meilleur accès à la qualité. Nous dressons ici une revue de détails des produits AOC (appellation d’origine contrôlée, française), AOP (appellation d’origine protégée, européenne) et IGP (indication géographique protégée, européenne) de Franche-Comté.
Les Fromages AOP et IGP de Franche-Comté
Quand on pense gastronomie franc-comtoise, on évoque forcément les fromages. Les plus célèbres d’entre eux sont spécifiquement comtois, d’autres se partagent entre plusieurs régions. Mais certains luttent encore pour une reconnaissance officielle.
– le Comté AOP
Une AOC créée en 1958, puis une AOP en 1996, le Comté est le fromage franc-comtois (comme son nom l’indique) par excellence. Pourtant, toute la Franche-Comté ne produit pas du Comté AOP, et ce label ne concerne pas que notre région (est de l’Ain, certaines communes de Haute-Savoie ou de Saône-et-Loire).
– le Morbier AOP
A l’origine « coproduit » du Comté, le Morbier est protégé par une AOP depuis 2002. Sa zone d’appellation correspond à peu de choses près à celle de son grand frère (Doubs, Jura et Ain), c’est-à-dire au massif du Jura.
– le Mont d’Or AOP
Autre fromage typique du massif du Jura, et du Haut-Doubs en particulier, le Mont d’Or franc-comtois bénéficie d’une AOC depuis 1981 et par une AOP depuis 1996. Dénommé Mont d’Or lors de sa période officielle de production, on le trouve aussi sous l’appellation « Vacherin du Haut-Doubs » en dehors de la période définie par l’AOP. Le « Vacherin Mont-d’Or » quant à lui correspond à l’AOP suisse, du Canton de Vaud.
– le Bleu du Haut-Jura AOP
Le plus souvent, on le nomme Bleu de Gex, même si ses origines viennent sans doute de la région de Saint-Claude, dans le Haut-Jura (Septmoncel). Le Bleu du Haut-Jura bénéficie d’une AOC depuis 1977 et d’une AOP depuis 2008, zone d’appellation que se partagent les départements du Jura et de l’Ain.
– le Gruyère-France IGP
Bénéficiant d’une IGP depuis 2013, on produit le Gruyère de France en Savoie et en Franche-Comté (Doubs, Haute-Saône). Sa zone de production réelle dans la région correspond surtout à des territoires qui ne bénéficient pas de l’AOP Comté. Il se distingue de ce dernier par la présence de trous dans la pâte.
– l’Emmental Grand Cru IGP
Bénéficiant d’un Label Rouge depuis 1979 et de l’IGP depuis 1996, l’Emmental Grand Cru est un fromage à trous, contrairement à son voisin suisse. Sa zone d’appellation française s’étend des Vosges aux Alpes du Nord, mais il est essentielement produit en Franche-Comté, là encore dans des zones non-concernées par l’AOP Comté.
– le Munster AOP
Certains le croient alsacien. En réalité, le Munster est un pur produit des Vosges, au sens du massif vosgien. Rien d’étonnant alors à ce que sa zone d’appellation s’étendent jusqu’aux Vosges Saônoises, en Haute-Saône et au Territoire de Belfort. Ce fromage, produit à partir du lait de vaches vosgiennes, est protégé par une AOC depuis 1969 et par une AOP depuis 1996.
– les combats
Depuis de nombreuses années, la cancoillotte de Franche-Comté se bat pour obtenir enfin l’AOP ou l’IGP qu’elle mérite. Plusieurs démarches ont été lancées dans ce sens et sont peut-être sur le point d’aboutir.
MàJ : la cancoillotte a obtenu l’IGP en mai 2022 !
Autre combat, celui des producteurs de sangles (les sangliers) qui entourent le Mont d’Or, qui souhaitent que la production locale des boites soient ajoutées aux critères de l’AOP.
Les viandes de Franche-Comté
Connue pour ses fumaisons et salaisons depuis l’Antiquité, la Séquanie (à peu près l’actuelle Franche-Comté) compte de nombreuses charcuteries parmi ses IGP, mais pas seulement. Car la Bresse est aussi comtoise…
– la Saucisse de Morteau IGP
Saucisse de Morteau classique ou Jésu de Morteau, ce pur produit du tuyé du Haut-Doubs bénéficie d’une IGP depuis 2010. Sa zone d’appellation s’étend d’ailleurs sur les quatre départements comtois.
– la Saucisse de Montbéliard IGP
Cousine de la Morteau, la Saucisse de Montbéliard est protégé par l’IGP depuis 2013 seulement. Elle aussi est produite dans les quatre départements franc-comtois (Doubs, Jura, Haute-Saône, Territoire de Belfort).
– le Porc de Franche-Comté IGP
La Franche-Comté n’est pas une grande productrice de viande de porc (en quantité). Le porc de Franche-Comté IGP (depuis 2010) est nécessairement nourri au petit lait, comme celui qui rentre dans la composition des saucisses de Morteau et de Montbéliard.
– la Volaille de Bresse AOP
La Bresse s’étend sur trois régions : Bourgogne, Rhône-Alpes et… Franche-Comté ! Rien d’étonnant donc à ce que l’AOP Volaille de Bresse (AOC en 1957) comprenne plusieurs communes de la Bresse comtoise. Un terroir et des conditions d’élevage exceptionnelles ne font la spécificité.
– la Volaille de l’Ain IGP
Disposant à la fois d’une IGP et d’un Label Rouge, la volaille de l’Ain est constituée d’espèces rustiques. Son aire d’appellation s’étend au département de l’Ain et aux cantons limitrophes, y compris le Jura.
– la Volaille de Bourgogne IGP
L’IGP et le Label Rouge Volaille de Bourgogne protègent d’abord des variétés de poulets, pintades, dindes, chapons dites « de Bourgogne ». Il s’agit de volailles fermières protégées par une qui dépasse les frontières de la région Bourgogne.
Vins et alcools de Franche-Comté
L’ancienne Comté de Bourgogne était une terre de vignes et de vins. Aujourd’hui dominée par le Jura, la production de vins et alcools ne se limite pourtant pas au vignoble jurassien.
– Arbois AOC, L’Etoile AOC, Château-Chalon AOC, Côtes du Jura AOC
Le vignoble jurassien compte quatre AOC « régionales », reconnues depuis 1936 et 1937 et qui distinguent les vins du Jura produits à partir de cépages Poulsard, Trousseau, Pinot Noir, Chardonnay et Savagnin. Ces zones d’appellation produisent également le vin jaune et le vin de paille. A ces quatre AOC géographiques s’ajoutent des appellations de produits spécifiques (ci-dessous). L’AOC Château-Chalon ne produit, elle, que du vin jaune.
– Macvin AOC, Crémant du Jura AOC, Marc du Jura AOC
Les quatre zones AOC du vignoble du Jura produisent sous AOC du Crémant du Jura (depuis 1995), du Macvin (1991) et du Marc du Jura (2013).
– Vins de Franche-Comté IGP
Protégés depuis 2011 par une IGP, les autres vins de Franche-Comté sont des vins de pays rouges, rosés, blancs et mousseux, dont le nom est suivi ou non d’une appellation spécifique : Buffard, Coteaux de Champlitte, Doubs, Gy, Haute-Saône, Hugier, Motey-Besuche, Offlanges, Vuillafans.
– Kirsch de Fougerolles AOC
Parmi les AOC récentes, celle du kirsch de Fougerolles a remis en action tout un artisanat : le bô fougerollais, contenant historique de l’eau de vie de cerise des Vosges saônoises, un peu oublié lors de ces dernières décennies, revient à l’honneur. L’appellation kirsch de Fougerolles s’étend essentiellement sur le nord de la Haute-Saône, en débordant un peu sur le département des Vosges.
– Absinthe de Pontarlier IG
Si, avant son interdiction, l’absinthe du pays vosgien était aussi reconnue que celle de la région de Pontarlier, du Haut-Doubs et de la frontière suisse, le retour en grâce de l’Absinthe de Pontarlier a été spectaculaire au début du XXIème siècle. Pour le moment, ce produit ne dispose que d’une IG (2013).
MàJ : l’absinthe de Pontarlier a obtenu l’IGP en août 2019 !
Autres AOP et AOC en Franche-Comté
D’autre produits comtois, ou en partie comtois, disposent d’appellation d’origines, parmi lesquels du miel des Vosges (le massif, pas le département !) et des produits laitiers de la Bresse.
– Miel de Sapin des Vosges AOP
Bénéficiant d’une AOP, à l’instar de seulement trois autres miels en France, depuis 1996, le Miel de Sapin des Vosges, au goût si particulier, est produit en particulier sur les départements des Vosges et de la Haute-Saône, mais aussi dans le Territoire de Belfort, la Moselle et la Meurthe-et-Moselle.
– Beurre de Bresse AOC, Crèmes de Bresse AOC
Concernant l’Ain, la Saône-et-Loire et le Jura depuis 2012/14, les AOC/AOP crème et beurre de Bresse protègent en fait trois produits laitiers : le beurre baratte, la crème semi-épaisse et la crème épaisse.
Magnifique page! Bel outil pour les professeurs qui veulent s’instruire et partager avec leurs élèves.
Et maintenant il faudra mettre à jour avec l’obtention de IGP de l’absinthe de Pontarlier
Bonjour, franc-comtois ,d’ici.
Comment obtenir une protection pour la sangle d’épicéa franc-comtoise afin de la différencier de la sangle d’importation des pays de l’est ?
Cordialement,
Sangles et Compagnie
Ambert Agnès
Ancienne Présidente de l’association « sangles du haut doubs « .