Étiquette : poisson

On connaît de la gastronomie comtoise ses saucisses et fromages. Mais le poisson d’eau douce tient aussi une vraie place dans la cuisine de Franche-Comté. L’importance de la Saône et de ses affluents dans la culture franc-comtoise, celle des « jours maigres » dans l’Histoire du pays comtois, ont fait des carpes, truites ou autres brochets des éléments centraux de la cuisine comtoise. Dans une région où les « spots » de pêche ne manquent pas – pas plus que les lieux de pisciculture – le poisson devient un élément culturel. Celui-ci fait la particularité de plats comme la pochouse, de la friture de carpe ou du sandre à la vésulienne.