poisson - FRANCHE-COMTE

On connaît de la gastronomie comtoise ses saucisses et fromages. Mais le poisson d’eau douce tient aussi une vraie place dans la cuisine de Franche-Comté. L’importance de la Saône et de ses affluents dans la culture franc-comtoise, celle des « jours maigres » dans l’Histoire du pays comtois ont fait des carpes, truites ou autres brochets des éléments centraux de la cuisine comtoise.