Sandwich de coulemelles au comté et aux noix
On la trouve dans les prés, dans les bois, dans les chemins forestiers, un peu partout en France, y compris, bien entendu, en Franche-Comté. Elle, c’est la coulemelle, un champignon méconnu, qui exhale pourtant un savoureux goût fumé, qui donne des envies de cuisine comtoise.
Certains la préparent panée, et font des sandwichs de son chapeau (la seule partie intéressante de la coulemelle). Nous, nous avons suivi notre idée comtoise en l’associant au comté et à un autre produit de saison, la noix.
Coulemelle, comté et noix
Nettoyez les coulemelles à sec, en retirant le pied. Associez les chapeaux un à un par ordre de tailles. Les chapeaux encore en boule serviront d’accompagnement. Recouvrez la face extérieur des coulemelles d’un peu de farine de blé, puis de jaune d’œuf et saupoudrez le tout de poudre de noix.
Placez dans un chapeau de fines tranches de comté jeune, répartissez le reste de « panure » de noix par dessus et refermez le sandwich avec le chapeau équivalent. Une fois tous les sandwichs constitués, faites cuire le tout dans une poêle légèrement beurrée, en ajoutant si besoin un filet d’eau. Salez et poivrez à votre convenance. Retournez relativement fréquemment jusqu’à ce que le champignon soit bien cuit.
